「私は熱狂的なワイングラスマニアで、常に実験を繰り返しています！」

ヨナス、ルーカス、フィリップのゼッキンガー3兄弟が運営するファミリーワイナリーは、2012年にドイツ・ファルツ地方に設立された。

彼らの基盤となるのは、ミッテルハールト、および隣接する南ファルツの著名な一級・特級畑である。畑ではビオディナミ農法を実践し、ワイン界のエキスパートからカジュアルな愛好家までを虜にする、既成概念にとらわれないナチュラルワインを生み出している。

彼らの哲学は「ミニマル・インターベンション」と「長期のシュール・リー」にあり、極限まで人の手を加えず、澱の上でじっくりと熟成させることで、ワインに自然な安定性と唯一無二のキャラクターをもたらしている。

3兄弟の次男であるヨナス・ゼッキンガー氏は、ワイナリーのセラー（醸造）と輸出業務を統括している。今回の会話では、自身のワイン造りへの哲学、そして「ジョセフィーヌ No.3」がなぜ彼の一番のお気に入りなのかを語ってくれた。

ヨナスさん、そもそもワインの世界へ足を踏み入れたきっかけは何だったのでしょうか？

私の父親は趣味のワインメーカーであり、小さな区画の畑を手入れしていました。子供ながらにその姿をとても興味深く感じ、私は本格的にワイン造りの修業の道へと進んだのです。当時からすでに、私は少し型破りでワイルドなスタイルのワインに惹かれていました。モーゼル地方やナーエ地方の、還元的（リダクティブ）なリースリングなどですね。その後、ガイゼンハイム大学で醸造学を学んでいる時にジュラ地方のワインを発見し、あの本当に素晴らしい、素朴で酸化的なスタイルのワインに完全に情熱を奪われてしまいました

2012年に、お兄さんのフィリップさんと一緒にワイナリーを設立されましたね。当時、フィリップさんは大学の醸造学科を卒業するタイミングで、ヨナスさんはまだ入学したばかりでした。そして2021年には、教職に就いていた弟のルーカスさんもチームに加わりました。お父様の「趣味」だったブドウ造りを、これほど本格的な家族経営のビジネスへと発展させようと考えたのはなぜですか？

子供の頃は、ブドウ畑でよくワインメーカーごっこをして遊んでいたため、興味は常にそこにありました。しかし、遊びと現実は大違いです。最初の数ヴィンテージでは、本当に痛烈な教訓を学びました。私たちの造ったワインは、あまりにも酸が強くて、残糖が全くゼロの完全な極辛口（ボーン・ドライ）だったのです。ワイン商たちからは『面白いけれど、君たちにはもっと練習が必要だ』と言われてしまいました。

今や、その「練習期間」は完全に過去のものとなりましたね。ここ数年でご自身の進むべき道を明確に見出し、適度なアルコール度数で、精密、かつファルツ地方の新しい「クールなスタイル」を確立されています。ヨナスさんのワイン造りの哲学を、もう少し詳しく教えていただけますか？

私たちにとって、ビオディナミ農法は極めて重要な要素です。しかし、それを自分たちなりのやり方で解釈しています。畑では単一栽培から脱却して、土壌が疲弊しないように優しく耕し、十分な日陰を作り、ブドウの葉の壁を低く保つようにしています。

私たちのゴールは、ブドウに糖分を蓄えさせすぎないことなのです。この丁寧な哲学を、もちろんセラー（醸造）にも一貫して持ち込んでいます。フィルターを一切かけない、極めて伝統的な手法です。完璧なpH値の状態で発酵をスタートさせるのが理想的ですね。ステンレスタンクを使うのは、澱引きと瓶詰めの時だけです。私たちのワインの90%は木樽で熟成させ、残りはクレイ（粘土のアンフォラ）で寝かせています。

ゼッキンガー・ワイナリーが造るワインは、どのような味わいであるべきでしょうか？また、そこに込めた想いを聞かせてください

私たちが目指しているのは、果実味をあえて前面に出さない、純粋で、どこまでも正直なワインです。アルコール度数は12%から12.5%くらいが理想的ですね。旨味のエキス分がしっかりと詰まった極辛口で、溢れるほどのパワーと、豊かな塩味（ミネラル感）があることです。少し酸化的なニュアンスを好んで表現していますが、同時に驚くほどクリアで、エレガントでなければならないと考えています。

さらに、その土地のテロワールを自然に映し出し、素晴らしい熟成ポテンシャルを持っているべきです。私の意見としては、今のワインはあまりにも若いうちに瓶詰めされ、消費されすぎている気がします。良いワインには、絶対に時間が必要なのです。

そのような素晴らしいワインの魅力を最大限に引き出すために、グラスにはどのような役割が求められるとお考えですか？

私たちのワインは、今お話ししたように、どこかワイルドで、少しストイックなキャラクターを持っています。ですから、グラスはその独自のスタイルを完璧に捉えて、さらに高めてくれる存在でなければならないのです。例えば、グラスの口（リム）が広すぎると、繊細なアロマがすぐ外に逃げていってしまうからです。

—— ヨナス・ゼッキンガー（ゼッキンガー・ワイナリー共同創業者）

このジョセフィーネンヒュッテのグラスとは、どのようにして出会ったのでしょうか？

少し不思議に聞こえるかもしれませんが、私は自他ともに認める大のワイングラスマニアであり、常に実験を重ねています。数年前にある友人の家でジョセフィーネンヒュッテを初めて試した時、一瞬で心を奪われてしまいました。あの洗練された美しいデザインと、カーブ（屈曲）が見事に果たす機能美が本当に気に入ったのです。

すぐに自分でもテスト用のセットを注文しまし、それから私たちは、市場にある様々なグラスを集めてブラインドテイスティングを重ねたのですが、ジョセフィーネンヒュッテのグラスは常に圧倒的な実力で私たちを納得させてくれました。今では、エントリーラインのワインには「ジョセフィーヌ No.2（ユニバーサル）」を使い、村名クラスから最高峰のグランド・クリュ（特級畑）には「ジョセフィーヌ No.3」を合わせています。これが、私たちの少し酸化的なニュアンスを持つリースリングやブルゴーニュ品種に、まさに完璧にフィットするのです。

世界中の市場からのフィードバックは、まさに目を見張るものがあります。これからの未来に向けて、どのようなプランを立てていますか？

今自分たちが造っているワインのクオリティにはとても満足していますが、私たちは常に、もっと上を目指して向上し続けたいと思っています。特に2021年は、これまでの私たちの歴史の中で最高のヴィンテージになりました。すべてが完璧に噛み合ったのです。それに昨年、ようやく私たち3兄弟がワイナリーに全員揃って、最高のトリオが完成しました。

ここ数年、私たちは信じられないほどのスピードで成長して、毎年生産量が倍増してきました。ですからこれからは、少しだけペースを落とそうと思っています。ブドウの外部買い付けを減らして、自分たちの手で育てる自社畑のブドウに100%集中していくつもりです。

現在、ゼッキンガーのワインはどのような場所で手に入るのでしょうか？

アジアやアメリカでの現在の流通にはとても満足していますが、今後はさらに輸出に力を入れていきたいと考えています。特にイタリアをはじめとする南ヨーロッパの市場には、すごく強い魅力を感じています。

実はこの前、イタリアのインポーターを訪ねた時に面白い気づきがありました。イタリアの人たちは、ドイツワインに対して『甘口ワインの国』という固定観念をまだ強く持っているのです。私たちが誇る最高に素晴らしい辛口ワインの存在が、まだ見過ごされている気がしました。私たちのワイン造りのスタイルは、イタリア料理の素晴らしい味わいに間違いなく完璧に寄り添うことができます。イタリアのインポーターは本当に素晴らしい仕事をしてくれているので、現地での確かな存在感を今まさに築き上げているところです。それから、イギリス市場への展開にもすごくワクワクしていて、現在は現地の体制を新しく再編成している最中ですね。

もし、初めてゼッキンガーのコレクションを飲むとしたら、具体的にどのボトルがおすすめですか？

私たちのフラッグシップ（看板ワイン）は、間違いなく『1 Tal Riesling』です。これは私たちの父親が最初に手に入れた、歴史ある最初のブドウ畑から生まれます。「メウシュヘーレ」と「ペータースヘーレ」という畑の間に挟まれた、すごく涼しくて日陰になるサイドバレー（谷間）に位置していて、この特別な環境が私たちの目指すワイン造りのアプローチに完璧に合致するブドウを育ててくれるのです。

このブドウは、プレスする前に3〜4日間のスキンコンタクト（果皮を果汁に浸漬させる工程）を行い、それから12ヶ月以上じっくりと発酵させます。その結果生まれるワインは、どこまでもワイルドでハーブのニュアンスに満ちていて、強烈なまでの深いフレーバーがありながら、酸味とフェノール（渋みや骨格）のバランスが非の打ち所がないくらい完璧に保たれているんですよ。

最後に、エチケット（ラベル）に描かれている印象的な「5つの点」には、どのような意味があるのか教えてください。

あのラベルの5つの点のルーツは、私たちの高名な先祖であるフランツ・フォン・ジッキンゲン（Franz von Sickingen）にまで遡ります。このドットは、何世紀にもわたって私たちの家族に受け継がれてきた家紋の、とても重要な一部なのです。先祖がその誇り高き紋章から特別に選び抜いたデザインを、今、私たちが敬意を込めてラベルに飾っているのです。