リース契約の満了にともない、二人はさらなる高みを目指してオスナブリュックへと舞台を移した。そして現在、彼らはソムリエのスヴェン・エッツェルと共に、北ドイツで最もエキサイティングなレストランコレクションの一つである「フリードリヒ・ゲヌスヴェルト（Friedrich Genusswelt：フリードリヒの美食世界）」のトップを務めている。
この美食世界には、寿司レストラン「フリッツ（Furittsu）」、リラックスした空間の「フリッツ・デイリー（Fritz Daily）」、グルメレストラン「フリードリヒ」のほか、料理アカデミー「フリードリヒ・ゲヌスアカデミー」、そしてワインショップ「フリードリヒ・ヴァインラーデン」が含まれている。これらの店舗はすべて、美術館地区とカプリヴィ・キャンパスの間に位置する中心街のロッター通りにおいて、半径50メートルの範囲に集結している。まさに本物の「グルメ・トライアングル」だ。唯一そこから離れているのは、2020年からこの成功したコレクションに加わった、デュッセルドルフにある「フリードリヒ・ワインバー」だけである。
現代のソウルフード：レストラン「フリードリヒ」でのファインダイニング
「ここでは本当に多くの自由が与えられており、とても素晴らしい環境です」とジーナ・デュースマンは語る。「フリードリヒ・ゲヌスヴェルトは、私たちにとって最高の遊び場なのです」。
レストランマネージャーとして、ジーナ・デュースマンはオスナブリュックの各店舗でゲストが快適に過ごせるようすべての責任を負っている。ここ2年間、コロナ禍は彼女やスタッフの業務、特にファインダイニング部門に厳しい影を落とした。だからこそ、1年半の休業を経て「フリードリヒ」を再オープンできることを誰もが心から楽しみに待っており、そこにはもちろん、ジョセフィーネンヒュッテのグラスも用意されている。
「私たちは、古き良きドイツのゲストハウスを現代的な解釈で復活させることを目標に掲げました。料理、お酒、そしてそれを愉しむ歓びは、大切な人々との温かさや心地よさと切り離せないものだからです。そのような親しい人たちと一緒に、ただ素晴らしい時間を過ごしていただきたいと思っています」とジーナ・デュースマンは言う。
フリードリヒのホストたちが大切にしているのは、居心地の良い雰囲気を作り出すことだ。「ゲストの皆様にはうちの店にいる間、時間を忘れていただきたいのです。私たちは皆様を小さな料理の旅へと誘います。そこでは色々と難しいことを考える必要はありません。ただ身を委ねて、純粋に愉しんでいただければと思っています」。
メニューはいくつかのコースのバリエーションで構成されており、国際的で、非常に表現豊かなアロマが織りなすクオリティを追求している。まさに現代のソウルフード――クラシックなアプローチの日もあれば、モダンな趣の日もあるが、常に旬の食材を使い、一目でそれと分かる『フリードリヒ・スタイル』を貫いている。
400種類を超えるグラスワインの選択肢
ワイン愛好家のために特別なハイライトが用意されている。400種類を超えるグラスワインの選択肢が、すべてジョセフィーネンヒュッテのグラスで提供されるのである。
「ワインの選定において、私たちはゲストを普段の慣れ親しんだコンフォートゾーンから少しだけ連れ出し、その味覚を心地よく刺激したいと考えています」とジーナ・デュースマンは語る。「私たちが提供するのは、単なるグラウブルグンダー（ピノ・グリ）やリースリングだけではありません。私自身、ビオディナミ農法で造られたワインには非常に強い魅力を感じています。こうしたワインは往々にして極めて豊かな個性を備えており、私たちの料理の味わいにも見事に寄り添ってくれるのです」
今回の再オープンにあたり、選ばれたグラスはジョセフィーネンヒュッテだった。ジーナ・デュースマンにとって、特にファインダイニングの世界においてグラスは、磁器や器と同じくらい極めて重要な役割を果たしている。空間全体のクオリティを高め、格式ある雰囲気を作り出すために大きく貢献してくれるからだ。
「ジョセフィーヌのグラスは手にした時の馴染みやすさが素晴らしく、見た目も本当にファンタスティックで、テーブルに確かな洗練を添えてくれます。そして何より、このグラスでいただく感覚体験は本当に素晴らしいものですね」とジーナ・デュースマンは言う。
彼女は特にシャンパングラス「Josephine N° 4」がお気に入りだ。「その形状は外向的で、非常に美しい緊張感に満ちており、まさに卓越した芸術品です。このグラスであれば、しっかりと熟成した偉大なシャンパーニュであっても、アロマや味わいの損失を恐れることなく、完璧なステージでサーブすることができます。
一言で言えば、私がグラスに望むすべての要素がここに詰まっているのです。だからこそ、私たちはジョセフィーネンヒュッテを選びました」
飲食業界の人材不足への提言
「無理もありません」とジーナ・デュースマンは言う。「この業界は、自らが招いたイメージ問題を抱えています。週末の勤務、過度な残業、そして厳しすぎる現場のペース。これらはもはや、現代の時代の流れに合っていません。若い世代の人たちがそこに魅力を感じないのは当然ですし、私にも彼らの気持ちがよく分かります」。フリードリヒ・ゲヌスヴェルトは、そうした業界のこれまでの過ちから深く学び、多くの就労環境を劇的に改善してきた。
「私自身、何年経ってもこの仕事が心の底から大好きです。本当に多くの素晴らしい人々に出会うことができますし、最高峰の料理や優れたワインに日常的に関わることができます。私たちは、レストランビジネスの世界で自らの力を試してみたい、表現したいと願うすべての人を歓迎します。ぜひ私たちに連絡をしてください。皆様にお会いできるのを、チーム一同楽しみにしています」
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